富贵茄扇[图解]

2、将茄子两头切平整，顺茄子长轴纵切片三片。

3、取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

4、将切好的茄条蘸蛋液，然后均匀蘸裹干淀粉。

5、锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。

6、然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。

7、油温加热至7成热时，下茄条复炸。

8、捞出，控油，摆好造型。

9、糖醋汁：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。

10、换锅，少许底油，烧热后，倒入糖醋汁，炒一下。

11、小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油（这个是使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）。

12、撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火；将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok。

13、这道菜好吃又好看，红红火火，富贵吉祥，寓意也好。如果造型再摆的美点儿，调汁再均匀些，口味么，就照我说的比例调，作为宴客菜是不是倍儿有面子？

贴士：糖醋汁的最佳配比：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可（基本持平）。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。[LaoYanHuo.com]