茄子肉丁锅贴

2、猪肉末加橄榄油、葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精，顺着一个方向搅打上劲。

3、茄子洗净，切成小丁，剁碎，放入肉馅中拌匀。

4、把饧好的面，揉至表面光滑，再撮成长条。

5、下剂，擀成圆面皮。

6、把拌好的猪肉茄子馅放在面皮上。

7、从中间把面皮捏住，两边留口。以便通风，方便观察肉馅使得肉馅更加嫩滑。

8、平底锅放少许色拉油，烧热后将包好的锅贴整齐的排在锅内。

9、重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油。

10、煎一二分钟后倒入用面粉调制的面水（稀），面水要盖过锅贴的1/3处。

11、加盖煎，直到水干，底面焦黄，然后关火。

贴士：做好外焦里嫩的锅贴要掌握好三个关键点：
1、平底锅内放油，放入锅贴，要用小火煎一至二分钟。

2、碗中加入少许面粉，倒入少许水，搅拌成面粉水（150ml:10g)。

3、倒入面粉水，水量约为锅贴1/3的高度，盖上锅盖。煎煮到面粉水干形成脆壳，锅贴底部变成金黄酥脆后关火出锅。[LaoYanHuo.com]