鲜虾炒白菜

2、剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑。

3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分。

4、葱姜蒜切片。

5、香菜叶切段儿。

6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。

7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。

8、下入葱姜蒜，煸炒出香味。

9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜。

10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿。

11、加入香草叶，边炒均匀即可。

贴士：
1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多。

2、一定要炒出虾油，味道才香；用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放；用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿。

3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。

4、这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用最少的调味料，做出最鲜美的大白菜。而且，相比炖白菜而言，炒白菜煸炒时间大大缩短，能够更好地减少大白菜营养的流失。[LaoYanHuo.com]