丝瓜香菇鸭架汤

2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段。

3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒。

4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟。

5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可。

贴士：
1、和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等。

2、处理鸭架2个关键步骤：
1）去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净。

2）切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了。

3）这样处理好的鸭架，油脂少多了，不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。

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