香茅大明虾

2、平底锅放少量油，将大明虾去虾线、去头后，放入锅中煎至一面变色。

3、翻面煎至另一面也变色，每面煎大约各需要1-2分钟。

4、将大明虾盛出，利用锅里的余油，爆香除罗勒外其他的其他原料。

5、然后加入香茅酱与水，调和均匀。

6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。

7、翻炒均匀，炖煮大约2-3分钟即可。

贴士：
1、不必担心肉质过老，要彻底煎熟。

2、虾壳较硬，吃时剥壳，但并不影响味道。

3、难度：一般；时间：15分钟；价格：300-400元；分量：4人份；口味：鲜香。

二、制作虾头油：
1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油，中火加热至温度大约4成热后，倒入虾头。

2、中火熬15分钟，再转小火继续熬15分钟，此时油色已经变红。

3、捞出虾头，再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中，摆进冰箱冷藏保存。

贴士：做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用，增加风味。[LaoYanHuo.com]