自制剁椒酱

2、准备大蒜5朵。

3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

9、取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦），把绞好的红辣椒碎倒入。

10、把绞好的蒜末放进去。

11、生姜末放入。

12、倒入150克盐。

13、一把冰糖。

14、淋入高度白酒30克。

15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

18、在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。

19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。

20、瓶口蒙上保鲜膜。

21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。

贴士：
1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。

3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。

5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！[LaoYanHuo.com]