铁锅焖鱼

2、再用刀从尾向头拍，使鱼头刀口内的筋暴露出来。

3、然后用镊子夹住显露出来的白筋，轻轻拉出即可。

二、做法：
1、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。

2、热锅凉油，油5成热，入八角翻炒。

3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。

4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。

5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。

6、放入鱼。

7、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

贴士：鲤鱼可是我们寻常百姓家餐桌上经常食用的鱼类，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是你知道鲤鱼身体上鲜为人知的那点毒吗？鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质；而且它属于强氧化物（俗称“发物”），不适于有些病人食用。因此，在烹制前应将它抽出来。[LaoYanHuo.com]