酱烧落苏

2、锅中放稍多量油，先放入葱姜蒜爆香，再下入落苏，用油去爆落苏的表皮。

3、等落苏表皮变色，锅中温度还很高的时候喷入黄酒，维持高温等酒气挥发一会。

4、放入青椒，加少许生抽，再加入一大勺豆瓣酱，盖盖焖一会，等落苏出点水变软就能吃了。

5、吃之前撒上葱绿。

贴士：
1、如果落苏不够嫩，出水太少，就比较容易焦，可以在放酱后放一点点水，顺便稀释一下酱。

2、豆瓣酱比较粘稠，放早了容易糊锅。

3、落苏很吃油，油稍微多点，但是不能放过量了，加入黄酒后，落苏会出一些水，也变软了，关键是落苏本身要嫩。

4、生抽和豆瓣酱都比较咸，不需要放盐了，如果口味较重，可以少放点盐。

5、落苏本是家常菜肴，最有名的恐怕要数《红楼梦》中的“茄鮝”了，兔子可从没吃过。但是哪知道“酱烧落苏”是一道从北魏开始就有的菜呢？贾思勰在《齐民要术》中记录了烹茄之法：“缹茄子法：用子未成者以竹、骨刀四破之，汤渫去腥气，细切葱白，熬油令香，香酱清、辦葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒、姜末”。看来经典的流传最久！今人还在遵照古人的菜谱呢，实在是很神奇的事。

6、今天是立秋，俗话说“立夏种茄，立秋吃茄”，就来做一道《齐民要术》都有的立秋菜吧！[LaoYanHuo.com]