五香腊肠

2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。

3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。

4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次。

6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

贴士：这款五香腊肠，添加了一味调料，就是醪糟汁，加了醪糟汁可以使肉通过微生物的发酵分解蛋白质，生成氨基酸，形成独特的香味，从而使腊肠具特有的风味。做腊肠的美食锦囊：
1、肠衣在农贸市场有卖，淘宝网上也有出售。

2、肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴，肥肉一定要切小丁，这样做好的肠不肥瘦比较均匀，口感更细。

3、此配方可以举一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒来调味，辣椒、花椒调味前先用小火培香，比直接买的辣椒、花椒，味道更好，辣椒面宜选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面；花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳，没有也用其它的来做。

4、将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。[LaoYanHuo.com]