开口栗子酥

栗蓉：生栗子1000G、糖桂花适量、猪油6汤匙左右、糖8汤匙左右。
油皮：面粉200克、糖20克、水90克、猪油70克。
油酥：面粉180克、猪油90克（这个量大概可以做25个）。[LaoYanHuo.com]

一、栗蓉的做法：
1、准备材料，栗子是带壳的生栗子，先去壳，再用刚烧开的水浸泡，褐色的皮就容易剥掉了。猪油和糖的量可以随意调节，糖桂花可省略。

2、3、栗子加糖桂花和没过栗子的水煮开转小火煮15分钟左右，继续盖着盖子焖上一会至栗子全熟。

4、煮好的栗子连汤一起入料理机打成泥（干的栗子很难打，加点汤汁更容易打，量多可以分次打）。

5、6、锅内猪油烧热，倒入栗蓉炒匀再加糖炒至顺滑即可（炒好的栗蓉放凉后即可使用，用不完可以入冰箱短期冷藏保存，长期冷冻保存）。

二、栗子酥的做法：
1、油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

2、油皮分成15G一个的面团，油酥分成10G一个的面团。

3、栗蓉搓成22G左右的团备用。

4、5、油皮按扁后包上油酥并收口。

6、包好的面团收口朝上擀成椭圆形（理论上擀的越薄，成品的分层越多但擀的太薄容易漏酥，也就是油皮破掉，漏出酥皮）。

7、擀好的面皮卷起。

8、继续收口朝上擀成条状。

9、再继续卷起（每一步操作都把25个面团做完再进行下一步，这样面团就有足够的时间松弛，不用另外留时间松弛了）。

10、把第9步的面团往中间对折，两边收口朝上后擀成圆形，再包上栗蓉。

11、包好的栗子酥收口朝下，均匀的刷上蛋液。

12、待蛋液稍干后，表面划上十字，深度到馅料处。入预热的烤箱，180度烤30分钟左右，表面金黄即可。

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