小山进芝士蛋糕

海绵蛋糕片一片。
腌制葡萄干：葡萄干40g、朗姆酒8g、白砂糖8g。
乳酪糊：奶油奶酪160g、牛奶110g、黄油32g、蛋黄46g、细砂糖23g、玉米淀粉8g。
蛋白糊：蛋白34g、细砂糖23g（6寸圆模）。[LaoYanHuo.com]

一、准备工作：
1、葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上。

2、油纸根据模具剪出底部和侧边。

二、乳酪糊的制作：
1、黄油+牛奶加热到煮沸前关火。

2、蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀。

3、将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）。

4、将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状。

5、奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀。

6、蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合。

7、烤箱预热160度。

8、模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊。

9、烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜。

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