红烧啤酒小龙虾

小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味一包。
啤酒、盐、酱油、料酒、白糖。[LaoYanHuo.com]

怎样制服、收拾小龙虾才干净放心。[LaoYanHuo.com]

一、收拾：
1、想制服它，首先要死死的捏住活的龙虾的背部，这样它再怎么张牙舞爪也夹不到手了，然后用小刷子把龙虾的通身在流水下刷洗一遍（也可以把钳子、爪子剪去再刷）

2、龙虾的尾部分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下掰时能听到轻微的‘啪’声，然后轻轻一拉，龙虾肠子就可以拽出来扔掉了

3、用剪刀将所有的虾钳子、爪子全部剪掉

4、虾头两腮部的硬壳，从下方用剪刀剪半片下来，小心不要剪到最里面的包裹虾黄的一层薄膜

5、头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子连接的根部一起剪去。腮是最藏细菌的地方，必须剪掉。

6、最后再用清水冲洗，等待下锅。

7、要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理，该去的一点不留，剩下的就全是精华。整理好的小龙虾，里面的黄都清晰可见。

二、红烧啤酒小龙虾：
1、收拾好的小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味一包。

2、油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香。

3、加入小龙虾翻炒至全部变成红色。

4、倒入没过龙虾的啤酒煮开。

5、加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒。

6、煮至汤汁收干，颜色发红即可。

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