派馅：牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、鸡蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、柠檬汁1小勺、紫薯薯泥50克。[LaoYanHuo.com]
1、紫薯2个（图1）。
2、紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟(图2）。
3、趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎（图3）。
4、此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，筛好的紫薯屑（图4）。
二、派馅的制作：
1、奶油奶酪室温软化后加入白砂糖（图1）。
2、用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N（图2）。
3、然后加入一个鸡蛋，搅打均匀（图3）。
4、加入淡奶油，再次搅打均匀（图4）。
5、加入柠檬汁，搅打均匀（图5）。
6、加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊（图6）。
7、紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒（图7）。
8、过筛后的样子，很细滑（图8）。
9、馅料就做好了，稍后填入派盘内（图9）。
三、派皮的制作（3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘）：
1、黄油室内软化，加入低粉和细砂糖（图1）。
2、用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状（图2）。
3、加入清水搅拌（图3）。
4、揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟（图4）。
5、松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上（图5）。
6、把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘（图6）。
7、拿掉切下多余的面皮（图7）。
8、做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起（图8）。
9、扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙（烘焙：我的烤箱小，我放到了烤箱下层，前10分钟200度后转为180度20分钟，派馅凝固即可。大烤箱可以放在中下层。图9）。
10、出炉的样子，表面会有一层皮，有点像双皮奶那个表皮（图1）。
11、我把它捅破，路出紫色的馅料（图2）。
12、余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀，不要太干，太干会很不好挤，而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀（图3）。
13、把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴挤在派盘上（图4）。
14、最后开心果碾碎，撒在表面装饰，圆形的我点缀了些椰蓉。
四、紫薯奶酪塔：我用余下的紫薯奶酪馅做了紫薯奶酪塔，味道很不错呦。用曲奇的大菊花花嘴，裱花袋中灌上紫薯乳酪馅，原地不动的一直挤，就可以挤出这个造型了。然后最上面点缀碾碎的开心果即可。
