小炒刀豆丝

2、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟。

3、将煮好的刀豆捞出冲凉。

4、煮过的刀豆切成细丝。

5、锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒。

6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。

7、再加入红萝卜丝一起翻炒。

8、炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入。

9、一起翻炒，最后加入少量的盐调味。

10、炒好的刀豆丝盛入碗中。

贴士：
1、刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入，避免营养的流失，煮过后再切成细丝。

2、刀豆煮水时要加入点盐和几滴油，能保持刀豆的翠绿；煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。

3、刀豆煮的时间长点，缩短炒制时间，要知道刀豆不炒熟会有毒。

4、炒制时，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣酱翻炒，再下入红萝卜丝煸炒至微微发软，最后加入刀豆丝一起翻炒。

5、记得调味时要少加盐，因为豆瓣酱已经有咸味了。

6、刀豆对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。它质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可以搭配荤菜一起煮食。由于地域关系，各种食用豆类叫法各有不同，很多地方认为刀豆和四季豆是一样的，其实虽然他们都属于豆科一个品种，但是刀豆要比四季豆扁平，更宽；而四季豆则要窄且圆；因此刀豆很容易切成丝，而且炒起来易熟。要知道不管是哪个品种的豆角类，都必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。[LaoYanHuo.com]