酱爆烤鸭丝

撕下来的鸭丝、甜面酱、黄瓜、大葱、姜丝、荷叶饼。[LaoYanHuo.com]

怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架。[LaoYanHuo.com]

1、片鸭丝：用小刀将鸭肉片下来，然后撕成条，骨头上的肉不用都剔下来，要留一些肉，剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两，正好可以炒一盘菜。

2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里，大葱切成丝。

3、锅烧热倒一点点油，下姜丝。

4、倒入鸭丝翻炒，倒入甜面酱。

5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住。

6、倒入大葱丝，淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅。

7、吃的时候可以直接当菜吃，也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来，用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭。

贴士：处理鸭架2个关键步骤：
1、去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净。

2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了。这样处理好的鸭架，油脂少多了，不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。

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