2、煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用。
3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋。
4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时。
5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用。
6、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟。
7、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水。
8、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟。
9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中。
10、再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中。
11、加入点高度白酒。
12、盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天。
13、美味的泡椒猪手就完成了。
贴士：
1、猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净。
2、将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以。
3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋。
4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
5、泡椒，一直是川菜中最受欢迎的味型之一，它营养丰富，口味独特，因此得以风靡全国，很多菜式都加入了泡椒的元素。“泡椒凤爪”是近几年来最流行的小吃之一，也说明它受欢迎的程度，但是在吃惯了它的同时，偶尔也会想将相同的泡椒原料运用制做到其它的食材，这就是我今天要上的菜----泡椒猪手。
6、猪蹄又叫猪脚、猪手，猪手，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，是人们喜欢食用的营养佳品。用泡椒来制作它，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。两者强强联合，让这道美味好吃的不得了。
7、制作好的“泡椒猪手”色泽洁白，泡椒的劲辣味道沁入猪手中，咀嚼时骨肉生香、麻辣有滋，用来下酒、佐餐都很不错，而且具有开胃生津、促进血液循环的功效。[LaoYanHuo.com]