腊味糯米饭

糯米300克、冬菇20克、瑶柱10克、虾米20克、腊肠150克、腊肉100克。
鸡蛋3个、葱花少许。
糖1汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香油少许。[LaoYanHuo.com]

秋风起，食腊味——中秋家宴的一道中式主食。[LaoYanHuo.com]

1、糯米洗净，用冷水泡5小时。

2、冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用。

3、虾米洗净，瑶柱洗净用手撕成丝。

4、在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次撒完用筷子搅拌一下，继续蒸。

5、加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要用盖子盖好以防风干。

6、把鸡蛋打散并加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，再切成蛋皮丝备用。

7、热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒，然后加入糯米饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可。

贴士：
1、糯米饭一定要蒸熟，不能煮熟，否则糯米吸水过多，口感不好。

2、蒸糯米时会把糯米的水分抽干，因此要不时撒水补充，否则糯米会太硬，成“夹生饭”。有条件的可以高汤喷洒。

3、炒腊味会出油，因此无需额外放油；葱花要炒过才香，必须在炒饭中途加入。

4、炒到最后要注意充分翻炒，因为水分被炒得差不多时容易糊底，焦香的程度按个人喜好而定。炒到焦香并不是炒到糊。

5、味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之一，以本地特产的优质腊味和冬菇、虾米、瑶柱等多种干货海味混合，再与糯米同炒，甘香软糯，各种食材的香味搭配得恰倒好处，相得益彰、“一团和气”。一年最迷人的秋季又到了，在中秋佳节一家团聚之时，我们不妨为爱下厨，为家人做这道应节的时令佳肴，在微凉的秋风中体会“秋风起，食腊味”的地道粤式饮食文化。[LaoYanHuo.com]