材料
特 色:
剩余的月饼材料巧利用——花生油版。[LaoYanHuo.com]
做法
一、馅料的制作：
1、准备250g莲子放入盆中。
1、准备250g莲子放入盆中。
2、用牙签将莲子去芯。
3、莲子洗净，放入汤锅。
4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软。
5、煮好的莲子放入搅拌机。
6、加少许水打成泥。
7、准备细砂糖和油。
8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀。
9、分次加入花生油，小火充分炒匀。
10、炒至莲子泥开始结大块即可。
二、紫薯酥的包法：
1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟。
2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥。
3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时。
4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时。
5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团。
6、包好，擀成片状。
7、将面片三折，重新擀薄。
8、将擀薄的面片两端向中间对折。
9、再对折成为小方块。
10、再次将面团擀成薄片。
11、卷成圆柱体。
12、从横截面方向切成等重小份。
13、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球。
14、取一个小方块，按扁。
15、放入馅料。
16、小心将饼皮推匀，包裹住馅料。
17、底部收口，捏紧。
18、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。
贴士：
1、油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥。
2、油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度。
3、饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥。
4、饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油。
5、擀卷的次数越多，层数越多，起酥的效果越好。
6、虽然植物油起酥效果不及猪油好，但相对更健康。[LaoYanHuo.com]
还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！ 上传成果
还没有网友点评，欢迎您第一个点评，谢谢！ 发表点评