麻辣辣子鸡丁

2、将腌好的鸡丁倒入热油锅中炸至金黄色，炸制过程中选中大火炸制，然后捞出沥油备用。

3、锅内留少量油，入姜片和蒜片炒香。

4、将干红椒段和花椒入锅内，中小火慢慢将花椒和辣椒的味道炸出。

5、将炸好的鸡丁入炒锅内翻炒1-2分钟。

6、加鸡精、白糖、香葱段、红椒圈快速炒匀出锅即可。

贴士：
1、腌制鸡丁时要将盐一次放够，否则在最后炒制过程中再加盐不容易晕开，盐味就显得生硬了。

2、炸制的过程中油温要高一些，否则鸡丁不容易炸上色。

3、我个人因为怕辣所以在做这道菜时放的辣椒和花椒不太多。事实证明应该多放一些，吃起来够麻够辣的话，才能真正感受出正宗川菜的魅力来。[LaoYanHuo.com]