肉片木耳山药炒黄秋葵

2、加入少许盐，料酒和生粉用手抓匀，腌制15分钟。

3、黑木耳提前泡发好后切一下。

4、山药在火上烧一下，这样去皮的时候手就不会痒了。

5、山药去皮后滚刀切块。

6、碗里加入水，滴几滴醋后放入山药备用。

7、锅里把水烧开后放入黄秋葵焯水（滴几滴油防止蔬菜焯水的时候变黄）。

8、水再次开半分钟后关火用水冲凉。

9、把黄秋葵的蒂头去掉后切成段。

10、热锅冷油加入肉片快速翻炒，颜色变白后即可拿出备用。

11、锅里放少量的油，加入生姜和大蒜末爆香。

12、放入山药翻炒半分钟。

13、加入黑木耳和黄秋葵翻炒几下。

14、加入调味。

15、加入肉片。

16、用加了一点生抽的生粉水勾芡淋点香油即可出锅。

贴士：
1、黄秋葵还是买个头偏小的，大的很多很老，皮硬就不好吃了，买回来清洗时不要去蒂，焯水后再去掉，再切，这样营养才不会流失。

2、很多人在处理山药的时候发现事后手痒的难受，办法很简单，在给山药去皮前不要清洗，直接在火上烤，这样把山药皮里的皂角素烤掉了，再清洗去皮手就不痒了，如果你忘了这么做，补救的办法就是手上沾点醋可以缓解。

3、蔬菜焯水的时间一般都不能太长，当然不同的蔬菜焯水时间是不一样的，比如今天的黄秋葵，放入后水再次滚起再烧半分钟左右，有的蔬菜还要久一点比如四季豆之类的，为了防止蔬菜变黄，可以加点食用油，焯水后也应马上用水冲一下，迅速给其降温。

4、焯水后的黄秋葵快速翻炒后即可出锅。

5、这里的勾芡是薄芡，这样蔬菜吃起来会更加滋润，入味。[LaoYanHuo.com]