焦溜五花肉片[图解]

2、400克的五花肉片，大约60克玉米淀粉；2克泡打粉；30克生油。

3、加水量以拉成线为准，试着添加。最后将肉片放入碗中，裹匀淀粉糊备用。

4、第一次油炸：5成热的油温，一定要一片一片的下入肉片，只要定型就捞出，大约半分钟。

5、第二次油炸：6成热的油温，下入肉片，炸制焦状微黄即可捞出，大约2分钟。

6、爆香葱姜蒜片，加入酱油10克；醋20克；鸡精5克；清水30克；湿淀粉少许，小火熬制，汤汁浓稠。

7、见汤汁浓稠后，倒入肉片炒匀出锅。

8、这是一道伴随我们时间最长的一道菜，从小到大，可以跟随我们风风雨雨20年都吃不腻，只不过到了年龄大了以后，是不敢吃了，但还是真想吃。

贴士：掌握一道焦溜糊，做遍天下焦溜菜。
1、放淀粉：只放玉米淀粉，别用红薯；生粉；土豆淀粉等，这三类淀粉有点黏，吃起来不脆。

2、泡打粉：在淀粉糊中加上2克的泡打粉，炸出来的肉片蓬松。

3、拉成线：淀粉加水量的标准是要把调好的糊，用筷子能挑起来拉成线状。[LaoYanHuo.com]