三鲜汤圆

2、开洋用开水泡过，去掉虾壳，切碎。

3、瘦肉切成小粒，用盐、黄酒、生抽拌匀备用。

4、汤圆粉用适量温水调成絮状，再揉成团。

5、在汤圆粉团中加入适量黄酒继续揉，用湿布盖住静置20分钟。

二、炒馅
1、锅中放适量油，先下入冬笋丁翻炒。

2、再依次下入豆干丁和开洋碎，炒匀后烹入黄酒和生抽，最后调入适量盐。

3、起锅后装在敞口的盘子中晾凉备用。

三、制作
1、取一小块粉团，先搓圆，再置于虎口做成酒杯状（注意不是碗状，口子要小）。

2、先取适量肉馅放在底部，再添刚才炒熟的馅料，轻轻压紧。

3、左手虎口握住汤圆下半部，用右手虎口慢慢聚拢汤圆上半部，最后收成一个小揪揪即可。

4、水烧沸轻轻下入汤圆，水开后关小火，加少许凉水，再次沸开后煮3分钟，等汤圆都浮起，关火让汤圆在热水里再漂3分钟。

5、汤圆汤用适量猪油和生抽调味，盛好后撒葱花即可。

贴士：
1、冬笋焯一下去掉部分草酸。

2、调汤圆粉要用温水，冷水调出的粉团太硬，热水调出的粉团外壳容易变硬，用温水刚好，再加一点黄酒，粉团韧性更好，更易操作，也可以增加鲜味。和好的粉团要静置一会，让粉吸够水分，但要拿湿布盖住，不然表面非常容易变干。

3、做馅的菜盐要放得比平时直接吃的多一点。

4、肉要放在下面，因为上面又快小揪揪，肉不容易熟。

5、煮汤圆的时候一定要沸水下锅，最后一定要关火再让汤圆漂一会，保证汤圆全熟。

6、糯米粉特别容易变干变硬，所以做好的生胚在下锅前也要用湿布盖住。[LaoYanHuo.com]