三椒煸鸡

鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML（实耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。
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火爆川菜之三椒煸鸡——绝对辣口又辣心的美味菜式。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2、切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3、再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

4、锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

5、炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6、锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

7、再放入其它两种辣椒炒匀。

8、加入鸡丁中大火翻炒。

9、最后加入其它C料炒匀即可。

贴士：
1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.

3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。[LaoYanHuo.com]