自制脆皮肠

猪肉500g、盐8g、糖35g、枫糖浆42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。
盐渍羊肠衣两根。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉用绞肉机或料理机加工成肉泥，加入所有调料，搅拌上劲。

2、用手抓起搅拌上劲的肉泥，用力摔在台面上，用刮板协助将摔下的肉泥拿起，继续摔50下，冷藏半日。

3、盐渍羊肠衣洗去盐分，浸泡半日，用自来水冲净内外表面。

4、将肠衣套在漏斗上，末端打结。

5、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

6、用绳子将灌好的香肠分段，挂起晾干表面。

7、锅内放清水和花椒，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟。

8、稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里200℃烤15分钟。

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