金钱蜜豆包

高粉250克（我用的俄罗斯面粉，蛋白质含量12%，如果用金像可以用200克高筋粉兑50克低筋面粉）、白砂糖30克、盐3克、酵母粉3克、鸡蛋50克、牛奶110克、黄油35克、蜜豆适量。
刷面：全蛋液。
工具：长帝cktf42gs，10寸深披萨盘（根据面粉筋度和各地湿度调节液体量，这个面团不软，好操作；根据自家烤箱调整温度）。[LaoYanHuo.com]

长帝大容量烤箱CKTF-42GS全方位试用。[LaoYanHuo.com]

1、将材料放入面包桶内（先放液体，后放粉类，面粉扒窝，将酵母粉放入，防止与盐和糖接触影响发酵效果）。

2、面包机工作15分钟，将黄油放入。

3、继续工作15分钟，将面团揉至扩展状态。

4、取一小块面团，扩展状态的面团能拉出大片厚膜即可。将面团放温暖处静置30分钟。

5、将其分成20克一个的面剂，滚圆，松弛。

6、取一个小面剂，按扁，填上蜜豆馅。

7、收口，整形。

8、将其收口朝下，码放在抹过黄油的烤盘内。

9、放入烤箱，二次发酵至两倍大。

10、表面刷蛋液（将蛋清去掉一半，加入少许牛奶，稀释后再刷效果更佳）。

11、烤箱预热180度，中层，烘烤25分钟即可（中间取出，刷蛋液一次，帮助更好上色）。

12、烘烤完成，取出，立即将其倒出，放晾网上晾凉，装入保鲜袋保存即可。

贴士：
1、材料放置时，酵母粉避免与盐或者糖接触，以防影响发酵效果。

2、小面包没有必要用筋度过高的面粉，我用的是俄罗斯面粉，筋度在12%左右。可以用高粉加低粉勾兑，这样小面包口感更松软。

3、发酵30分钟左右即可，如果时间充裕，发酵完成也可（一发适宜温度为28度，北方可以放暖气边帮助发酵）。

4、蛋液可以用全蛋液，或者去掉一半蛋清，加入少许牛奶调蛋糊，中途记得取出再次刷，这样上色效果更佳。

5、烘烤温度要根据自己的烤箱而定，注意观察，防止上色过重。

6、面包取出后，不要放披萨盘内放凉，以防生成水汽塌湿，取出放晾网上晾凉。[LaoYanHuo.com]