XO酱鲍鱼大虾

2、鲜虾煮熟，剥皮去虾线。

3、切小块的鲍鱼与葱、姜。

4、原料准备就绪。

二、做法：
1、油热葱、姜炝锅，稍放一点辣椒面。

2、放虾仁、鲍鱼翻炒。

3、翻炒一会，加入圆骨煲鲍鱼的汤一碗。

4、放入生抽、白糖、料酒、盐、白酒。

5、放入ＸＯ酱两勺拌匀。

6、加盖烧开后，小火煨至汤汁收浓即可，汁浓厚，味鲜，软嫩。

贴士：
1、鲍鱼历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸。鲍鱼肉含蛋白质，脂肪，无机盐钙，铁，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

2、干鲍鱼质地坚硬，烹制前需要事先进行涨发泡、煮干鲍鱼：
1）干鲍鱼首先要用水泡2-3天。

2）然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发。

3）煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成。

3、要想鲍鱼更加鲜美，还要用鸡或骨头汤再次来发，圆骨煲鲍鱼：
1）煮好的鲍鱼、圆骨一根（劈开两段）。

2）圆骨稍焯去血水洗净，和鲍鱼一起放入紫砂煲。

3）我用的是电紫砂汤煲，武火转文火煲了近5个小时，圆骨的肉稍离骨。

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