裱花提拉米苏蛋糕

提拉米苏：蛋黄3个、马斯卡彭奶酪250g、雀巢淡奶油150g、糖100g、水100g、吉利丁片10g、速溶咖啡粉20g、白朗姆酒20g、无糖可可粉适量、手指饼干20片。
奶油霜：安佳无盐黄油250g、蛋清100g、细糖60g、水30g、白巧克力50g。
玫瑰的挤法：使用到的花嘴：wilton的12号花嘴、104号花嘴。[LaoYanHuo.com]

让提拉米苏变得更浪漫——裱花版。[LaoYanHuo.com]

一、提拉米苏制作：
1、蛋黄打发至顺滑（这时要把吉利丁片用冷水40ml浸泡变软，并在温水浴内融化至透明备用）。

2、糖加水煮沸，倒入三分二糖水到蛋黄液内，边加边搅拌。

3、剩余的糖水浸泡手指饼干。

4、把浸泡好的手指饼干上下刷上咖啡酒（速溶咖啡+朗姆酒）。

5、淡奶油打发至7分发，加入马斯卡彭。

6、借助电动打蛋器搅拌均匀，没有颗粒。

7、把马斯卡彭奶油糊加入蛋黄液内，搅拌均匀。

8、加入融化的吉利丁液，搅拌均匀。

9、活底模铺上一层手指饼干，倒入一半的奶酪糊。

10、再铺上一层饼干。

11、把剩下的奶酪糊全部倒入。

12、用保鲜膜包裹好，放入冷藏4小时以上。

二、奶油霜制作：
1、无盐黄油室温软化，并打发至稍微变白。

2、加入隔水融化的白巧克力，搅拌均匀备用。

3、糖分出40g加水40g与小锅内煮沸至120度。

4、煮糖的同时打发蛋白+20g白糖，打至软性发泡。冲入120度的糖浆水，边打发边冲。

5、把打发好的蛋白霜加入黄油糊内。

6、不停的搅拌均匀，放置于冰箱冷藏室备用（刚拌好的奶油霜会比较稀，不适合裱花，放置于冷藏室30分钟就可以做为裱花使用了，用不完的奶油霜可以密封冷藏保存2天）。

三、玫瑰的挤法：
1、提拉米苏用小糖粉筛撒上无糖可可粉。

2、裱花袋装好花嘴，用到的是104号花嘴。

3、在花丁上先挤出花心（原来想做巧克力色的玫瑰，后来觉得还是黄色的玫瑰好看些）。

4、在花心周围依次挤上3瓣花瓣。

5、同法在外围挤上5片花瓣。

6、最外围挤上7片花瓣。这样一朵玫瑰就完成了。

7、把第一朵玫瑰落在蛋糕中间。

8、依次用花剪落在周围落下6朵玫瑰。

9、在蛋糕的外围挤上一圈小贝壳。

贴士：今天做的提拉米苏就是想运用多萝西介绍的奶油霜饰，让平时见惯了的提拉米苏蛋糕也戴上美丽的头饰，变得更为浪漫，味道也好像因为用到了奶油霜，而变得更上一筹了呢。[LaoYanHuo.com]