皮薄馅大馅儿饼

2、菠菜过水焯一下挤干水份切碎、肉切成稍大点肉丁、葱切成碎备用。

3、锅入适量油炸香花椒大料。

4、姜末爆香后放入肉丁，倒入料酒、糖、翻炒均匀。

5、放入两勺大酱。

6、将大酱与肉丁翻炒均匀关火备用。

7、将菠菜碎和葱碎混合，倒入适量花生油拌匀。

8、将炒好的肉丁放入7里。

9、翻拌均匀即可。

贴士：焯菠菜时水开关火将菠菜放开水里翻滚一下即可。大酱炒的肉丁，已经咸淡味，根据个人口味，馅里可放也可不放盐。

10、普通面粉800克。

11、取10分之一用开水烫熟。

12、剩下的面粉加适量温水揉成面团后将烫好的面团混合一起，揉成软硬适中光滑的面团，静置30分钟。

13、取适当大小面剂子擀成小饼状。

14、包入馅料。

15、收口。

16、起锅，小火，锅底涂一层薄油，放入包好的馅饼，朝上的一面刷上油。

17、待一面成型后翻至另一面继续煎。

18、翻动两面煎至馅儿饼两边面皮鼓起即可。

贴士：温水和面时不要一次性将水加入面中，试探性的加水边揉边判断面的柔软度，因为烫好的面团非常软，防止两个面团混合后造成面团过软或过硬。不过，根据这次的经验总结，宁可让面软了不能让面硬了。[LaoYanHuo.com]