铁棍山药烧排骨

2、锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。

3、排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。

4、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等，调小火慢烧30分钟。

5、烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。

6、把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。

贴士：
1、山药，是北方地区的叫法，南方地区叫做淮山。山药的品种很多，铁棍山药以形状似铁棍而得名，是河南特产，自古以来就是山药中的上品。

2、《神农本草经》将山药列除寒热邪气，补中益气，长肌肉，助五脏，强筋骨，长志安神之物，特别是肠胃不好的人冬天可以多吃些山药益气补胃。

3、铁棍山药分为垆土地山药和沙土地山药两种，垆土地山药较短，外观不是非常直，质地硬，口感好，营养价值也相对较高。沙土地山药要比垆土地山药长，外观也比较直，口感略差。辨别垆土地铁棍山药的办法很简单：将铁棍山药掰断，截面会很快变紫，而仿冒品则不会变色。

4、无论哪一种山药，削皮的时候都要套上手套，以防汁液使皮肤过敏，但据说铁棍山药要带皮吃营养最丰富，传说无法考证，但我在中药材店里看到，有些药用山药确实是带皮的，但信无妨。

5、红烧酱油在超市的调料品货柜一般可以买得到，都已经帮你配好味道了，选择一种自己喜欢的口味就可以，可以常备一瓶在家中，要做红烧菜的时候就可以偷懒不用炒糖色了，也相当低热量一些。[LaoYanHuo.com]