腊八蒜烧肥肠[图解]

肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量。
盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量。[LaoYanHuo.com]

腊八节美食。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料。

2、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

3、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

4、卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

5、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

6、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。

7、烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许。

8、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。

9、相约在冬季，最让我过瘾的一道菜。

贴士：生大肠炒制前的五个步骤：去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。第一步先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。第二步然后再用淘米水，泡30分钟。第三步然后再用温水洗净。第四步要凉水下锅，进行焯水处理。第五步进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。[LaoYanHuo.com]