海绵杯子蛋糕

参考分量：12只底部直径5cm纸模。
鸡蛋3只（每只连壳约重60克）、细砂糖90克、水饴6克、低粉100克、玉米油26克、牛奶40克、酒渍红提、草莓、打发淡奶油适量（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

享受制作的过程，看着蛋糕华丽变身。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋和细砂糖放入容器，用电动打蛋器打至均匀（十秒左右）。

2、加入软化的水饴，电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白，转中速打至全发（约6-8分钟，打发时间长短，视个人打发手法）。

3、全蛋完全打发好的程度跟图中一样，蛋糊可以挂在打蛋头上，落下的蛋糊纹路不易消散即可（这一步相当重要，一定要打发到位）。

4、分两次筛入低粉，用刮刀切拌均匀，玉米油和牛奶另放一个容器，先挑少许面糊到容器里跟玉米油和牛奶拌匀，再倒回装面糊的容器里，彻底拌匀。

5、蛋糕糊倒入纸杯，轻震一下，加入适量酒渍红提干。

6、入预热好的烤箱，175度中层，上下火约烤28分钟。

7、出炉立即把纸杯蛋糕从模具内取出晾凉，成功的海绵不会回缩和塌陷。

8、淡奶油打发至硬性，在晾凉的蛋糕坯上做自己喜欢的装饰，不做任何造型，直接吃也非常棒。

贴士：
1、此蛋糕配方源于小嶋老师，我做了一些调整，做出来的效果很好。

2、水饴又叫水麦芽，台湾的配方中常见，海绵蛋糕用水饴后，保湿度很好，细腻甜润，放置三天也非常好吃，如果没有水饴，用蜂蜜或麦芽糖也可以替代。

3、海绵蛋糕想要做好，全蛋打发非常的重要，如果打发程度不够，就会做一步错一步，没进烤箱就会呼呼的消泡，烤出来就是蛋饼。

4、我做海绵蛋糕的时候从不特别讲究，没有坐40度的热水打发，鸡蛋提前用温水泡了一会儿，让鸡蛋温度提升，水饴用微波炉加热10秒，室温打发就很好，面粉是分二次筛入的，吃粉很顺利，没有像老师说的那样要拌到110圈，吃粉大概用到了15秒样子，玉米油和牛奶另放在一个容器里，先挑部分面糊略拌，这样密度接近，拌和起来就很容易，全程操作非常快也很简单。[LaoYanHuo.com]