香辣榨菜蛋烘糕

2、筛入低粉和泡打粉的混合粉。

3、加水调成比较清的糊状，再加两小匙的油，醒半小时间。

4、榨菜切碎，火腿肠切小丁。

5、加入辣椒末，拌均匀（不吃辣，可省略这一步）。

6、小锅刷薄油，小火加热。

7、舀入一汤匙的面糊，再轻轻晃一下，让小锅四周下面部分也晃上一些面糊（如图所述）。

8、看到上面开始冒小泡，一个个破，等到小泡不破的时候（如图所述）就差不多煎好了，轻轻掀开一角，看看底面的颜色，根据喜好选择老嫩，如果喜欢老的就再煎1分钟左右；如果喜欢嫩一点的，就接着下面的步骤。

9、放入拌好的榨菜和火腿肠，用小勺子轻轻的压平一些。

10、再用小勺子把一边揭起来，叠到另一边，使成半月状，用小勺子轻压一下定型，起锅。

贴士：
1、往小锅里倒入面糊的时候，要晃一下，是让周围晃上一些。如果直接煎，中间会高出四周较多，饼煎得不平，夹了榨菜后，定型效果差点点。

2、一定要小火，大火易糊底。第一次做的时候，掌握不好时间，请多掀几次底，看看颜色到位了没，根据喜好控制时间。

3、中间夹的料可根据喜好随意搭配。

4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了，这样来看吧：如果刷了薄油后，煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样；如果不刷（注：面糊中是已放油的），煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。

5、现在，蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过，也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。这款小吃，本就叫“蛋烘糕”，“香辣榨菜蛋烘糕”只是我为了给做的这款口味取得名字，如果做成其他口味的，就跟着换名字吧，总之都是蛋烘糕。[LaoYanHuo.com]