鱼香藕丝

2、顺着藕孔的方向先片成片。

3、再将藕片切成细长条。

4、不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

a、勾兑一碗鱼香味汁：香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。

b、泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。

c、葱姜蒜细细剁成碎末。

5、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入。

6、迅速将葱姜蒜末也一并倒入。

7、转小火，慢慢煸炒出红油和香味。

8、将藕丝倒入，翻炒均匀。

9、烹入鱼香调味汁。

10、转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。

11、炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩。

贴士：
1、此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！非常下饭的一道菜。

2、鱼香味是川菜的经典做法，三种调料必不可少。
a、泡辣椒——家里正好买了一瓶湖南剁椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。

b、鱼香味汁的勾兑——香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀（因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人）。

c、要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，葱姜蒜末——必不可少。

3、藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

4、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。[LaoYanHuo.com]