红豆戚风卷

鸡蛋5个260g、糖60g、色拉油45g、浓缩橙汁15g、水30g、糖15g、低粉85g、蜜红豆50g。
菠萝果酱150g、酸奶油150g、炼乳15g。[LaoYanHuo.com]

龙凤呈祥、迎新年贺元宵。[LaoYanHuo.com]

1、将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入15g糖和主料中的浓缩橙汁水及色拉油。

2、步骤1充分搅打乳化后筛入过筛两次的低粉拌匀。

3、蛋白加入60g糖，高速打到完全阶段，实际打到9分更好，厨师机太强劲，接了一个电话，一不小心就打过啦！

4、将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀。

5、步骤四拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀。

6、加入蜜红豆拌匀。

7、倒入烤盘中抹平，烤箱上火190度，下火160度，开热风，烤12分钟左右到表面金黄即可。

8、蛋糕片出炉后震两下取出，撕开四边后在烤网上冷却到微温即可开始做蛋糕卷。

9、烤蛋糕卷时即可开始做夹馅，酸奶油+炼乳+菠萝果酱拌匀即可。

10、蛋糕片上铺匀夹馅，四周留下少许空白，用擀面杖帮助卷起，包好后放入冰箱冷藏2小时以上定型即可拿出切片享用啦。

贴士：关于COUSS烤箱试用的心得，这次还是使用了上下管调温功能，和上次全蛋海绵卷时的不同是开启了热风功能，果然热度分布均匀了许多，中间没有换边，烤出的蛋糕片上色基本均匀，四圈略浅，底面上色均匀，没有上次未开热风时底部两边深中间浅的毛病啦，嘿嘿，唯一遗憾的是烤箱原配的烤盘没有底面全平的，烤出的蛋糕片四边总是有些波澜起伏的样子。[LaoYanHuo.com]