口水鸡腿

2、焖好的鸡腿过凉后，浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。

4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

贴士：
1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2、沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3、调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

4、据说，口水鸡有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称！这一盘呢，又是我一惯的懒人家常做法。不敢称正宗，不敢称高水平，也不敢说做出了它的精髓。唯一可以肯定的是，编辑这篇博文的时侯，光看图，我就已经忍不住吞了N次口水了。[LaoYanHuo.com]