菠萝肉丁

里脊肉300克（用鸡脯肉也可以）、菠萝200克、青尖椒1个（基本没辣味，不放也可以）。
菠萝腌料：淡盐水一碗、白糖1勺。
肉的腌料：料酒少许、水淀粉1勺。
其它：盐适量、胡椒粉少许、葱姜末适量、水淀粉小半碗。[LaoYanHuo.com]

肉丁滑嫩菠萝味浓郁的秘诀。[LaoYanHuo.com]

1、将去皮的菠萝切成条或者块，放入淡盐水中浸泡5分钟（其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步）。

2、将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均匀；这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸，菠萝味释放的足，做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜，而菠萝还很酸。

3、将里脊肉切成2厘米左右的厚片。

4、用刀的脊梁在肉片上排剁，两面都排剁一遍，这样肉片不但变薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴。

5、将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁。

6、将切好的肉丁放入碗中，放少许料酒和一勺水淀粉拌匀（水淀粉不要放太多了，以免炒的时候不清爽）。

7、将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量（这样不会粘锅），油温热（不用太热就是温油就可以）放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白。

8、放入葱姜末和青椒炒均匀。

9、放入菠萝丁，连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中。

10、翻炒均匀，马上放盐和胡椒粉炒匀，然后倒入水淀粉炒匀即可关火（芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁，汁不要收的太干净，留一点会使此菜更入味，而且拌饭吃也很好吃）。

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