银芽鸡蛋炒粉

米粉1盘、银芽1碗、韭菜1小把、鸡蛋2只（主要材料如图所示）。
精盐、糖、生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁。
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一盘清香又清爽的炒米粉，配上一杯豆奶，放在早餐桌上很搭；或者作为中餐、晚餐主食也适宜哈。[LaoYanHuo.com]

1、2、将米粉撕好，银芽洗净掐去头尾控水备用；韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用；鸡蛋去壳打散，调入少许盐、糖，搅打均匀，净锅烧热注油，油温起来后将蛋液下锅，翻炒至七、八成熟度起锅。

3、4、就着锅内炒鸡蛋的底油，将韭菜段下锅翻炒两下，将银芽下锅兜炒几下，调入少许精盐炒匀起锅备用；锅内再次注油烧热，将手撕粉下入锅中。

5、6、左手锅铲，右手一双煮面筷（长筷），左右手配合旺火翻炒米粉，依次调入生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁翻炒均匀；将韭菜段及银芽下锅，与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。

贴士：
1、家常炒粉，有一个特别关键又特别容易被忽略的步骤，撕粉！炒粉好吃最关键的一步别忘了。

2、炒粉与炒饭有不少共通的地方，譬如：忌成团忌干硬忌焦碎，炒粉时灶火要旺，炒粉的速度要快。通常市售的米粉，粉与粉之间粘黏现象很常见，要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以，“撕”粉很重要，要想炒出丝丝分明，酱味均匀的好吃米粉，炒粉之前，将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。

3、将买回的粘黏米粉，用手轻轻地一条条撕开。

4、丝丝分明，记住哈！这样的粉才能下锅炒。

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