酸菜鸭肉面

2、酸菜切丝。

二、做法：
1、锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。

2、放入酸菜，煸炒。

3、倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）。

4、放入鲜面条。

5、煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。

6、加入香油少许。

7、面条出锅即可。

贴士：
1、面条我用的是自己做的鲜面条，冷冻保存的，亲也可以用挂面。

2、酸菜不是指的东北酸菜，是酸泡菜，四川酸菜鱼里面那种，一般超市有售。

3、鸭子要是放的多，鸭油过多，炖汤时，可以将鸭油撇去，免除肥腻。

4、加入足量的清水炖汤，炖至汤浓才可，半小时以上。

5、鲜面条放入，约煮3-5分钟即可。

6、不用额外加很多调料，这样的滋味就很好了。

7、这个面做法简单，最主要的就是汤底的熬煮，要想煮一锅好汤，一定要记住三点：一是鸭肉放入，一定要充分煸炒，将鸭皮下面的油尽量煸出，这样做出来的面不会肥腻。二是添加足量的清水，中小火慢炖，直至汤色浓白。只有好汤，才能煮出好面。三是炖汤中，将浮沫和鸭油撇出，可以避免肥腻，煮出来的面清爽。[LaoYanHuo.com]