蔓越莓汤种吐司

450克吐司模一条。
高粉240克奶粉13克、细砂糖40克、盐3克、酵母4克、全蛋25克、水50克（根据实际情况，原方子是70克）、汤种75克、黄油25克、蔓越莓干50克。[LaoYanHuo.com]

吐司超弹超软的秘密。[LaoYanHuo.com]

1、先将所有的湿性原料（汤种，鸡蛋液，大部分水）放入面包机中。

2、放入过筛的高筋面粉、奶粉、盐和细砂糖还有酵母，细砂糖、盐和酵母不要放在一起，否而会使酵母失去活性。

3、用面包机将面包和成团，期间看面团的干湿度加剩余的水。

4、当面团揉至起筋时加软化的黄油。

5、继续搅拌面团至完成阶段，这时面团弹性很大，能拉出很好的膜，而且不容易断裂。这一步时间可能会长一些，一定要耐心等待。

6、加入蔓越莓干，继续揉一会（可以在接近完成阶段的时候加）。

7、将面团放在温暖处发酵至两倍大，现在的室温是28度，大约一小时左右就能发酵完成。

8、将面团称重后平均分成3份，柔软后进行中间发酵15分钟。

9、将面团揉成椭圆形，然后从中间往上，再往下擀成长舌状，然后卷起，放入吐司模。

10、以同样的手法将另外两个面团卷好。

11、吐司模用大的塑料袋罩好，里面放碗热水，将其密封，发酵45分钟左右至八九分满（中间换一次水），盖上吐司盖（我的吐司没有发到位，所以不是很方）。

12、烤箱175度预热，中下层，40分钟左右即可。

13、脱模后晾凉。

14、面包不可以冷藏，做好后尽快食用，或放冰箱冷冻。

贴士：
1、这回做的吐司超软超香，秘密就是用到了汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软且富有弹性，而且还能延缓面包的衰老。

2、汤种制作：在200克水中加入高筋面粉40克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）。

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