香辣豆瓣酱[图解]

水煮鱼的辣椒约120克、其中含麻椒粒（如打包的辣椒多，可在逐量增加）。
黄豆酱2+1/2大匙、小茴香5克、白糖2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量。[LaoYanHuo.com]

这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”——改良版。[LaoYanHuo.com]

1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎。

2、搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可；花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱。

3、锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香。

4、把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香。

5、倒入搅好的辣椒，中火翻炒；加白糖。

6、加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒。

7、关火，继续翻动；最后加芝麻即可。

8、用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆等，无所不能。

贴士：
1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。

3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎。

4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。

7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

8、边的酱起小泡后就说明熟了。

9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。[LaoYanHuo.com]