酸甜红油土豆丝

大土豆一个、红油（我用的不太辣的辣椒做的红油，只放上面的红油不要里面的辣椒）、醋和白糖（根据自己的口味放）、盐适量、芝麻少许。
红油1：干红辣椒70克、花生10克、芝麻10克、葱姜段各10克。
红油2：植物油300克、葱姜各10克。[LaoYanHuo.com]

看起来红红的可是一点都不辣，酸甜的味道很是开胃。[LaoYanHuo.com]

一、红油的做法：
1、将材料1中的各材料分别用小火炒香，晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎。

2、锅倒油烧滚热关火（下面的过程最好在锅中完成，我是为了拍片清楚用的盆小了，油往外溢了）。

3、先放入姜炸一下，再放葱，待葱姜炸干出香味时捞出。

4、油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌。

5、搅匀后油温就又下降了，再放入剩下的另一半还是不停的搅。

6、油凉后可放到瓶中储存，静置两天后红油和渣滓分离后，可把上面纯净的红油倒出单独存放，剩下的渣滓可做肉酱使用，非常香。

7、我是还没经过静置后就拍的照，所以上下都有渣滓。

贴士：
1、用炒熟后的各料制做香味更浓，喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽。

2、分两次放辣椒碎，第一次加油温要高，是提辣椒的香味，第二次油温中等是为了取辣椒的辣味和色素，让红油更红亮。

二、红油土豆丝做法：
1、土豆切成丝用清水漂净上面的淀粉，然后放入沸水中汆汤1分钟，捞出。

2、用凉水过凉，捞出用手轻轻挤去多余的水分。

3、放入红油醋糖盐芝麻拌匀即可。

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