黄酒煎鱼

2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时。

3、鸡蛋打散。

4、带鱼蘸上蛋液。

5、过油炸至金黄色捞出。

6、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香。

7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水。

8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。

贴士：
1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。

2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些。

3、如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。[LaoYanHuo.com]