原味黄馍馍[图解]

糜子面250克、黍子面50克、面粉100克、红枣100克、红豆250克、干酵母6克、温水200克左右。[LaoYanHuo.com]

健康主食自家做——向《舌尖》黄老汉学做原味黄馍馍（清明节美食的好选择）。[LaoYanHuo.com]

1、将糜子面与黍子面混合均匀，用50克温水将干酵母溶解后，倒入粉中，少量多次的加入剩余的温水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵约6小时以上，至2-3倍大。

2、将红豆洗净放入高压锅中加入一倍多的水，大火烧开转小火压15分钟，红枣用小锅煮10分钟至软烂，再将红枣去核后和沥过水的红豆一起混合均匀成红豆红枣馅。

3、将发包的面分成60克/个，加入40克的红豆红枣馅包成圆形，上笼屉中大火蒸20分钟即可。

4、按照黄老汉的做法一步步做出来的黄馍馍，黄灿灿的特别漂亮，尤其是标志性的“开口笑”，做的很成功。

贴士：
1、因黄米面属杂粮没有筋性，不太好包，所以我个人又加了适量面粉增加筋性，这样既可以更好包，而且更适合都市人的口感，中和了杂粮的粗砺，只是蒸出来的颜色不够黄，但是也很好吃。

2、红豆压15分钟后，基本上水份刚好，很饱满；若是水份过多，则要沥掉适量水分，再和煮好的红枣不去皮一抓拌匀成馅，整体馅料要略干，不能含有太多水份。

3、糜子面与黍子面一般菜场上可能不太买的到，建议淘宝网购。

4、作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性成糜子，也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。

5、老汉传授的独家秘籍：
1）糜子面与黍子面的比例是10:2，这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。

2）和面的时候加入少许糖可以增加风味，会更甜些。

3）剂子与馅料的比例是3:2，60克剂子：40馅料。

4）蒸制也有讲究，20分钟，10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。[LaoYanHuo.com]