酱烧笔管鱼[图解]

笔管鱼10来条、尖椒3个、大葱一根、生姜一块、小米辣4颗（可选）。
黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗。[LaoYanHuo.com]

超级诱惑，难以抗拒的美味下饭菜。[LaoYanHuo.com]

1、所有材料大合影。将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。汆烫片刻，捞出（时间不要长，会影响滑嫩的口感）。

2、锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。

3、加入两勺黄豆酱。一勺蚝油。

4、依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了。

5、烹入两勺料酒。倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。

6、烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。

7、放入尖椒。尖椒断生，即可关火。

8、装盘，上桌。

贴士：
1、吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽，籽满膏肥，口感肥嫩鲜美，比鱿鱼好吃多了。

2、笔管鱼，海边的人一般叫它“笔管蛸（xiao)”，也叫“海兔”，学名“日本枪乌贼”，因为它的身子长的像笔管，所以叫“笔管蛸”。

3、笔管鱼如何清洗：笔管鱼的头部和触角都是可以吃的，内脏也无须清理，只有一根透明的、象宝剑一样的软骨，洗的时候要抽掉，然后抠出眼睛（因为眼睛里有黑墨汁），清洗干净就可以了。

4、因为还要二次酱烧，所以汆烫的时间不需要太长，水滚后放入，鱼表面刚刚变硬，即可捞出。如果是汆烫后直接食用，大火煮开后，小火还得3、4分钟。[LaoYanHuo.com]