小鱼炒咸菜[图解]

鲜小鱼500克、黄豆50克、酱红咸菜250克、葱姜蒜、干辣椒适量。
胡椒粉6克、酱油20克、料酒30克、鸡精10克、面粉50克、白糖30克（不放盐了）。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料：看看吧，最大的小鱼也没有牙签长啊！

2、黄豆提前一夜泡好，干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用。

3、红咸菜切丝，用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用。

4、将泡好的黄豆，煮20分钟备用。

5、小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀。

6、锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼，炸制硬挺时捞出备用。

7、锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒后，放入咸菜丝；黄豆粒；小鱼。

8、放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精，最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟。

9、然后大火收汁即可出锅。

10、千条小鱼炒咸菜，深秋十道农家菜。

贴士：本菜难点：如何为1000条小鱼去腥？
1、看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。

2、必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。

3、重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。[LaoYanHuo.com]