草莓乳酪慕斯蛋糕

份量：八寸圆形蛋糕模。
海绵蛋糕胚及围边：蛋黄4个+糖30g、蛋白4个+糖50g、低粉100g。
草莓慕斯蛋糕：草莓350g、奶油奶酪150g、细砂糖75g、酸奶150g、鲜牛奶120g、吉利丁片20g、淡奶油250g。[LaoYanHuo.com]

一、海绵蛋糕胚及围边做法：
1、蛋白分次加糖打至硬性发泡。

2、蛋黄加糖打至浓稠。

3、切1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀。

4、筛入一半的低粉拌匀；再反复3-4的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入。

5、装入裱花袋中，挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊，和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊。

6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右。

二、草莓慕斯蛋糕做法：
1、白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液。

2、新鲜草莓用料理机打碎备用。

3、吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用。

4、奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑。

5、加入酸奶搅拌均匀。

6、加入草莓泥混合拌匀。

7、再加入降温后的牛奶（步骤3），搅拌均匀成草莓奶酪糊。

8、淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现。

9、分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀。

10、直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀。

11、在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。

12、倒入一半的慕斯糊。

13、再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液。

14、倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固。

15、脱模后再做装饰。

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