材料
1中种：高粉280克、奶粉16克、干酵母3克、黄蔗糖20克、水168克。
2：高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克。
3：黄油32克。
4：核桃50克、桂圆干50克。[LaoYanHuo.com]
2：高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克。
3：黄油32克。
4：核桃50克、桂圆干50克。[LaoYanHuo.com]
特 色:
给喜爱面包的你——早餐、早点的好选择。[LaoYanHuo.com]
做法
1、中种材料混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时。
2、桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用。
3、核桃150度烤10分钟冷却待用。
4、中种撕成小块，与（2）的材料打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段。
5、将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀。
6、继续发酵半小时。
7、平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形。
8、将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大。
9、表面撒粉割包。
10、将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽。
11、温度降至180度烤约35分钟至熟。
贴士：表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色，内部组织湿润紧密，有嚼头但是绝不粘牙，充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味，新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃，这样才能算得上一款好味的欧包。[LaoYanHuo.com]
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