法式香草冰激凌

香草豆荚1根、牛奶475ml、砂糖120克、蛋黄4个、动物性鲜奶油240ml、纯香草精几滴。
容量：1000cc。[LaoYanHuo.com]

1、取一只厚底锅，加入牛奶和90克砂糖，将香草豆荚剖开，刮取香草籽和香草豆荚一并加入，中火加热至77度，离火，盖好锅盖放置约半小时，让香草的味道浸入牛奶中。

2、另取一只搅拌盆加入蛋黄和剩余的30克砂糖，打发至蛋黄颜色变浅。

3、取出步骤1香草牛奶中的香草豆荚，再次中火加热至77度。将香草牛奶分次慢慢的导入蛋黄中，边倒边搅拌注意防止蛋黄被烫熟。取一只网筛过滤掉杂质。

4、将全部液体重新倒入锅中，隔热水慢慢加热，边加热边搅拌，直至卡仕达液变得浓稠，升温至85度即可。离火后再次过筛一遍，滴入几滴香草精(没有可以省略)。

5、将锅坐在并水盆中降温。降温后倒入冰冷的鲜奶油搅拌均匀；盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。

6、取出，用电动打蛋器搅拌蓬发，再加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏；之后每隔1小时取出搅拌，重复3-4次后装盒冷冻。

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