发酵面团：面粉400克、牛奶200ML左右、干酵母4克、糖5克。
[LaoYanHuo.com]1、将吉士粉和澄粉入碗中拌匀。
2、鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中。
3、用筷子仔细搅匀均匀。
4、另备一个净锅，加入牛奶、白糖、黄油，小火加热至糖融化掉。
5、在慢慢倒入奶糊，边倒边搅拌。
6、用勺子拌匀。
7、一直开小火用勺子进行搅拌加热，慢慢的馅会凝固。
8、一直搅拌到馅成团状即可关火。
9、将馅入碗中用勺子拌匀，冷藏几小时待用。
二、面团发酵
1、将干酵母入牛奶中融化，冬天可以将牛奶适当先加热一下，注意温度不要超过40℃。
2、面粉入盆中，一点点倒入牛奶，并用筷子均匀搅拌面粉。
3、搅拌成雪花状。
4、用手揉成较光滑面团。
5、盖上盖子入进烤箱发酵（控制烤箱温度在35度左右）1小时左右，至面团1.5-2倍大。
6、用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。
三、成形熟制
7、将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。
8、一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。
9、将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂。
10、压平面团，用擀面杖擀成2MM厚的圆片待用。
11、将冷藏后的奶黄馅用双手掌心揉成20个20克左右一个的团。将馅心放在圆皮上。
12、左手手掌向中心聚拢面皮。
13、右手将面皮向中心捏合，如果面团过干合不上，可以蘸点清水就很容易捏合住了。
14、将包好的奶黄包光面朝上，捏合面朝下，放在面板上用双手整成圆形。所有的奶黄包包好后，将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发30分钟左右。
15、蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火！等5分钟后开盖。
贴士：
1、这回做了20个奶黄包，面粉和馅的量配制的正好合适。大家可以根据这个量根据家中人口的多少进行增减。
2、为了配合奶黄包的整体口感，鸟儿用牛奶和的面，不仅整体口感更加香甜，而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟！
3、在制馅的整个过程中请注意一定要用最小的火，从牛奶上锅到最后炒成团状，全程用小火，切记！
4、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
5、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。
6、面团发好后要把面团中的空气尽量排出，切开面团表面无明显孔状，这一步有些费力，要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道，这样较为省时。
7、蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖，等5分钟左右开盖，以免预冷回缩。[LaoYanHuo.com]
