1、面粉过筛。黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀。
2、将砂糖与面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面团。
3、冰箱冷藏饧20分钟后取出备用（室温比较低的话也可以常温）。
贴士：
1、此款派皮的制作比较简单，属于混酥类西点，常见有甜味和咸味的。甜派皮适合做各种水果、坚果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各种海鲜、肉类和蔬菜等做成咸口的派底。
2、派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可，揉制时间过长，烤出的派底会不酥松。
3、如果面团超过1天不用，可以存放在冷冻室，用之前在室温回温即可使用。
二、蓝莓芝士派做法：
1、把甜派皮面团切成小份儿，用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可，大约厚0.3厘米。
2、将面皮松松地覆盖在派盘或模具上，用手将面皮向底部压实，然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈，将多余的面皮切割掉。
3、用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔，放些生红豆（或绿豆）压住塔皮，这样可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。烤好后，红豆取出不用。
4、烤箱预热190度，把派皮放在中上层，烤15分钟左右至表面变黄即可取出。
5、将室温放软的奶油奶酪（creamcheese）和砂糖混合，隔水加热，并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑，砂糖也全部融化，加入一个鸡蛋再搅拌均匀。
6、把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀，放入玉米淀粉，另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊，搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。
7、烤箱预热160－170度，放中下层，烤盘装满水，模具放入水中，隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。
贴士：
1、派皮的薄厚根据模具的大小来定，一般迷你派盘或塔模都可以来制作小份量的派，厚度在0.3cm为宜，如果是6寸或8寸的派盘最好厚度在0.5cm，如果更大的尺寸厚度相应的要增加。
2、派皮可以事先烤成8成熟或全熟，也可以同时跟馅料一起烤制，但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮，也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。
3、在派皮上用叉子扎孔，和放置重物（如红豆，绿豆等），可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。
4、蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果之意。原产和主产于美国。蓝莓果实像酸枣一样大小，果肉细腻，甜酸适口，具有香爽宜人的香气。
5、目前，在国内有售的蓝莓通常为冷冻的鲜果，或罐头蓝莓，更多的则是蓝莓口味的果酱果汁。在北京的新源里市场，常年都可以买到新鲜的盒装蓝莓。一定用不完，要放入冷冻室内保存，使用前，室温解冻即可。[LaoYanHuo.com]